આપણે જે રીતે ખાઈએ છીએ તે આપણા સ્વાસ્થ્ય અને પર્યાવરણને અસર કરે છે, અને એક નવું વિશ્લેષણ આ વાતને મજબૂત રીતે રેખાંકિત કરે છે: EAT-Lancet કમિશને પ્લેનેટરી હેલ્થ ડાયેટ (PHD) માટેના તેના પ્રસ્તાવને અપડેટ કર્યો છે અને અંદાજ લગાવ્યો છે કે તેનો વૈશ્વિક સ્વીકાર દર વર્ષે લગભગ 15 મિલિયન અકાળ મૃત્યુ અટકાવશે, જે આ મૃત્યુના આશરે 27% જેટલા છે.
૫૦ નિષ્ણાતોની બનેલી અને ધ લેન્સેટ જર્નલ સાથે જોડાયેલી આ ટીમ, બધા પ્રદેશોમાં સામાન્ય ખામીઓ - ફળો, શાકભાજી, કઠોળ, બદામ અને આખા અનાજ - અને માંસ, ડેરી ઉત્પાદનો, ખાંડ અને અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકની અતિરેક શોધી કાઢે છે; તે જ સમયે, તે નિર્દેશ કરે છે કે આજે ફક્ત 1% વસ્તી સલામત અને ન્યાયી જગ્યાએ રહે છે તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે અને ગ્રહ માટે, ભલે પ્રસ્તાવિત પેટર્ન ભૂમધ્ય આહાર જેવી પરંપરાઓ સાથે સારી રીતે બંધબેસે છે.
નવી વૈજ્ઞાનિક સમીક્ષા સાથે શું બદલાય છે
પ્રથમ અહેવાલ (2019) ના છ વર્ષ પછી, કમિશન વધુ વ્યાપક પુરાવા આધાર સાથે માર્ગદર્શિકાને અપડેટ કરે છે અને તેના પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે સંપૂર્ણ અથવા ઓછામાં ઓછા પ્રોસેસ્ડ ખોરાક, મોટે ભાગે વનસ્પતિ આધારિત, અસંતૃપ્ત ચરબી, થોડી ખાંડ અને મધ્યમ મીઠું સાથે; ભલામણ કરેલ ઉર્જા વપરાશ દરરોજ લગભગ 2.373 kcal છે.
આ પેટર્ન લવચીક છે અને સાંસ્કૃતિક રીતે વૈવિધ્યસભર ભિન્નતાઓને મંજૂરી આપે છે; વ્યવહારુ સારાંશ તરીકે, તે સૂચવે છે "એક વત્તા એક" નિયમ: દરરોજ એક વખત ડેરી ઉત્પાદનો અને એક વખત પ્રાણી પ્રોટીન ઉત્પાદનો, અઠવાડિયામાં ફક્ત એક વાર લાલ માંસને મર્યાદિત કરીને. શાકાહારી, કડક શાકાહારી અને પેસેટેરિયન વિકલ્પો ઉપલબ્ધ છે, જે બધા સમાન આરોગ્ય અને ટકાઉપણું માળખામાં રચાયેલ છે.
સમીક્ષા મુજબ, આ અભિગમ ઘટનાઓને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડી શકે છે ક્રોનિક રોગો ખોરાક સાથે સંકળાયેલ, જેમ કે હૃદય રોગ, પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ, વિવિધ પ્રકારના કેન્સર અને ન્યુરોડિજનરેટિવ સ્થિતિઓ.
જેમ સહ-પ્રમુખ વોલ્ટર સી. વિલેટ નિર્દેશ કરે છે, આ વિચાર વંચિતતા વિશે નથી, પરંતુ એક સ્વાદિષ્ટ અને લવચીક પેટર્ન વિશે છે, જે વિવિધ રાંધણ સંસ્કૃતિઓમાં એકીકૃત થવા સક્ષમ છે અને જીવનની ગુણવત્તા સુધારવા પરંપરાઓ સાથેનો સંબંધ ગુમાવ્યા વિના.
શું ખાવું: લવચીક પેટર્ન અને અંદાજિત માત્રા
DSP અંદાજિત અને અનુકૂલનશીલ માર્ગદર્શિકા સ્થાપિત કરે છે - ઉંમર, સંદર્ભ અને સંસ્કૃતિના આધારે - જે છોડને પ્રાથમિકતા આપે છે અને અસંતૃપ્ત ચરબી, અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક ઘટાડવો અને ખાંડનો ઉપયોગ ઓછામાં ઓછો કરવો.
- શાકભાજી, ફળો, કઠોળ, બદામ અને સમગ્ર અનાજ દૈનિક ધોરણે, આશરે ૩૦૦ ગ્રામ શાકભાજી, ૨૦૦ ગ્રામ આખા અનાજ, ૭૫ ગ્રામ કઠોળ અને ૫૦ ગ્રામ બદામ ખાવાની માત્રા છે.
- ડેરી ઉત્પાદનો મધ્યમ માત્રામાં (ઉદાહરણ તરીકે, દિવસમાં એક ગ્લાસ દૂધ, દહીં, અથવા ચીઝનો એક ભાગ), સ્વસ્થ તેલ સાથે અને આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ ટાળીને.
- પ્રાણી પ્રોટીન નાના ભાગોમાં: ઓછી માત્રામાં માછલી અને મરઘાં, લાલ માંસ ક્યારેક ક્યારેક જ (અઠવાડિયામાં એકવાર) અને ઇંડા મધ્યમ માત્રામાં.
- ખાંડ, મીઠું અને અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ ઓછામાં ઓછો કરવો જોઈએ, સરળ રસોઈ પદ્ધતિઓ અને ઘરે બનાવેલી તૈયારીઓને પસંદ કરવી જોઈએ.
આ માર્ગદર્શિકાઓ બંધ મેનુ નથી; તે સ્થાનિક ગોઠવણો અને વ્યક્તિગત પસંદગીઓને મંજૂરી આપે છે, પરંપરાગત વિકલ્પોથી લઈને શાકાહારી, કડક શાકાહારી અથવા પેસેટેરિયન આવૃત્તિઓ, દરેક પ્રદેશના ઘટકો અને રિવાજોનો આદર કરીને.
આબોહવા, ગ્રહોની સીમાઓ અને સંસાધનોનો ઉપયોગ
ખાદ્ય પ્રણાલીઓ લગભગ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે 30% ગ્રીનહાઉસ ગેસ ઉત્સર્જન અને, ગહન ફેરફારો વિના, ઊર્જા ડીકાર્બોનાઇઝેશન ચાલી રહ્યું હોવા છતાં, ગ્લોબલ વોર્મિંગને 1,5°C થી આગળ ધકેલી શકે છે.
આ અહેવાલ ખોરાકને ઉલ્લંઘન સાથે જોડે છે નવ ગ્રહોની સીમાઓમાંથી પાંચ: આબોહવા પરિવર્તન, જૈવવિવિધતામાં ઘટાડો, જમીન ઉપયોગમાં ફેરફાર, નાઇટ્રોજન અને ફોસ્ફરસ ચક્રમાં ફેરફાર અને મીઠા પાણીનો ઉપયોગ.
મહત્વાકાંક્ષી આબોહવા નીતિઓ સાથે મળીને DSP અપનાવવાથી, મંજૂરી મળશે ઉત્સર્જન અને જમીન ઉપયોગમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો, તેમજ મુખ્ય ઇકોસિસ્ટમ અને જૈવવિવિધતા પર દબાણ ઓછું કરવું.
કમિશનના સહ-અધ્યક્ષ અને પોટ્સડેમ ઇન્સ્ટિટ્યૂટના ડિરેક્ટર જોહાન રોકસ્ટ્રોમ સારાંશ આપે છે તેમ, પ્લેટ પર જે પીરસવામાં આવે છે તે ગ્રહની સ્થિરતાને પ્રભાવિત કરે છે અને માંગ કરે છે કે ખાદ્ય પ્રણાલીઓનું પરિવર્તન વિશ્વભરમાં
સમાનતા, જાહેર નીતિઓ અને પરિવર્તનનું અર્થતંત્ર
અસર અને જવાબદારી અસમાન રીતે વહેંચાયેલી છે: સૌથી ધનિક ૩૦% લોકો ૭૦% થી વધુ પર્યાવરણીય દબાણ ઉત્પન્ન કરે છે ખોરાક સાથે જોડાયેલા છે, જ્યારે લગભગ 3.700 અબજ લોકો સ્વસ્થ આહારનો અભાવ ધરાવે છે અને હાલમાં ફક્ત 1% લોકો સલામત અને વાજબી ખોરાક વાતાવરણમાં રહે છે.
પરિસ્થિતિને સંબોધવા માટે, કમિશન ખોરાકનો બગાડ ઘટાડવા અને વધુ ટકાઉ કૃષિ પદ્ધતિઓ તરફ આગળ વધવાનો પ્રસ્તાવ મૂકે છે, પાણી અને પોષક તત્વોના ઉપયોગને શ્રેષ્ઠ બનાવે છે; તે પણ હિમાયત કરે છે હાનિકારક સબસિડી દૂર કરતા કર સુધારા અને કડક લેબલિંગ, ખાસ કરીને સગીરોને ધ્યાનમાં રાખીને બનાવેલા ઉત્પાદનો માટે.
સામાજિક પરિમાણ મુખ્ય છે: ઘણા પ્રદેશોમાં, ખાદ્ય પ્રણાલીમાં કામ કરતા લોકોનો નોંધપાત્ર હિસ્સો લઘુત્તમ કરતાં ઓછું વેતન મેળવે છે અને અનિશ્ચિત પરિસ્થિતિઓનો સામનો કરી રહ્યા છે; સમાવિષ્ટ શાસનની જરૂર છે જે જાહેર હિતને પ્રાથમિકતા આપે અને અનુચિત દબાણને ટાળે.
પરિવર્તન માટે રોકાણની જરૂર છે: એવો અંદાજ છે કે તે જરૂરી હશે 200.000 થી 500.000 મિલિયન ડોલરની વચ્ચે સુધીના સંભવિત અંદાજિત વાર્ષિક વળતર સાથે, પરિવર્તન લાવવા માટે 5 ટ્રિલિયન ડૉલર આરોગ્ય, આબોહવા સ્થિતિસ્થાપકતા અને ઇકોસિસ્ટમ પુનઃસ્થાપનમાં.
લેખકો 2019 જેવા જ પ્રતિકારની અપેક્ષા રાખે છે અને માંસ અને ડેરી ઉદ્યોગો જેવા ક્ષેત્રો તરફથી સંકલિત ટીકાને યાદ કરે છે; જો કે, તેઓ ભાર મૂકે છે કે તેમના તારણો આના પર આધારિત છે ડઝનબંધ સખત અભ્યાસો અને સમીક્ષાઓ સ્વતંત્ર
આ આહારનો વ્યાપક સ્વીકાર, હિંમતવાન નીતિઓ અને લાભો અને બોજોનું ન્યાયી વિતરણ, લાખો લોકોના સ્વાસ્થ્યમાં સુધારો થશે અને ગ્રહની મર્યાદાઓ પર દબાણ ઓછું થશે, દર્શાવે છે કે સારું ખાવું એ આબોહવા ક્રિયા માટે એક શક્તિશાળી સાધન પણ છે.
